食品加工设备周期性清洁的重要性

• 作者: 吴S
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• 日期: 2021-04-15
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例如，在烘焙厂，烘烤后产品的微生物危害是有限的，但是在面粉接收和和面区域，虫害的风险会更大。因此，在烘焙厂，与烤炉下游的设备相比，集中精力对烤炉上游的设备进行周期性清洁可能是优先事项。但是，对于即食和饮料类产品，在致死步骤之后的周期性设备清洁将是起点。
AMI（北美肉制品协会）和GMA（北美零售商协会）的卫生设计原则及其检查表是对老旧设备进行评估，以确定设备设计的差距，和确定在哪里需要进行周期性设备清洁的非常好的工具。一个简单的原则是确保可以定期清洁和检查所有的部件。

适当的清洁频率取决于产品，工艺和设备。需要考虑的一些因素包括:

• 您的工艺是否有杀菌步骤？产品是否支持致病菌和腐败菌的生长？

• 设备的设计以及在日常清洁和检查时所有部件的可及性将影响PEC的频率。

• 老旧设备往往有更多的死角，需要更频繁的拆卸。

• 相邻表面和目测检查结果也应将作为需要对潜藏点建立更频繁清洁频率的指示。

维护可以作为我们确定频率的起点。拆卸设备时，应对设备进行指示菌或致病菌的涂抹。清洁后，再次对设备进行涂抹。清洗前的涂抹结果将为建立每台设备的PEC频率提供必要的数据。只要清洗前的涂抹结果不合格，就需要缩短PEC之间的时间间隔，直到调整频率以证明潜藏点不会形成生物膜并且不会造成产品污染为止